Quel délice de sentir le chocolat craquer quand on mange une madeleine ou de la chantilly recouverte d’un nappage au chocolat. Pour vous faire ce plaisir, voici cinq recettes de glaçages craquants avec différents chocolats. Ne soyez pas trop gourmand et privilégiez un nappage fin afin que celui-ci durcisse plus rapidement.
Glaçage au chocolat noir croquant
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 250 g de beurre,
- 300 g de chocolat noir pâtissier,
- 200 g de sucre glace,
- 10 cl de lait demi-écrémé.
Préparation
- Afin d’éviter les grumeaux, tamisez le sucre glace en plus fois, en utilisant une spatule en polyglass,
- Ajoutez le beurre ramolli, coupé en dés, le lait et le chocolat coupé en carrés.
- Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un moule,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche,
- Inclinez votre gâteau sous différents angles afin que le nappage s’étale sur l’ensemble de votre gâteau.
- Laissez prendre au réfrigérateur (la durée dépend de l’épaisseur de votre nappage).
Conseil : ne vous servez pas de l’intégralité de votre glaçage, auquel cas votre nappage sera trop épais et sera plus long à faire durcir. Récupérez le surplus de glaçage tombé dans votre plat afin de le faire couler une seconde fois sur votre gâteau afin d’obtenir une surface lisse.
Glaçage au chocolat au lait croquant
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 300 g de beurre,
- 300 g de chocolat au lait pâtissier,
- 300 g de sucre glace,
- 10 cl de lait demi-écrémé.
Préparation
- Tamiser le sucre glace afin d’éviter les grumeaux,
- Dans un cul-de-poule, incorporez tous les ingrédients,
- Faire chauffer au bain-marie. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
- Patientez le temps que la préparation devienne tiède,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
- Laissez prendre au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure, cela dépend de la température de votre nappage.
Conseil : s’il ne vous reste plus de nappage, inclinez délicatement votre gâteau dans tous les sens afin de répartir le nappage sur l’intégralité de la surface du gâteau.
Glaçage au chocolat blanc croquant
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 300 g de beurre,
- 300 g de chocolat blanc pâtissier,
- 300 g de sucre glace,
- 10 cl de lait demi-écrémé.
Préparation
- Tamiser le sucre glace afin d’éviter les grumeaux,
- Dans un cul-de-poule, incorporez tous les ingrédients,
- Faire chauffer au bain-marie. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
- Patientez le temps que la préparation devienne tiède,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole.
- Laissez prendre au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure, cela dépend de la température de votre nappage.
Conseil : dans le cas où vous ne seriez pas à l’aise afin de faire couler le glaçage depuis la casserole, utilisez une grosse louche afin de répartir le glaçage. Effectuez un mouvement circulaire en partant du centre du gâteau jusqu’à ses bords.
Glaçage au chocolat dulcey croquant
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 300 g de beurre,
- 300 g de chocolat dulcey pâtissier,
- 300 g de sucre glace,
- 10 cl de lait demi-écrémé.
Préparation
- Tamiser le sucre glace afin d’éviter les grumeaux,
- Dans un cul-de-poule, incorporez tous les ingrédients,
- Faire chauffer au bain-marie. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
- Patientez le temps que la préparation devienne tiède,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
- Laissez prendre au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure, cela dépend de la température de votre nappage.
Conseil : si la surface de votre gâteau n’est pas parfaitement lisse, vous pouvez utiliser une spatule coudée afin de lisser avec délicatesse la surface.
Glaçage au chocolat de couverture croquant
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 300 g de beurre,
- 300 g de chocolat de couverture,
- 300 g de sucre glace,
- 10 cl de lait demi-écrémé.
Préparation
- Tamiser le sucre glace afin d’éviter les grumeaux,
- Dans un cul-de-poule, incorporez tous les ingrédients,
- Faire chauffer au bain-marie. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, retirez du bain-marie,
- Patientez le temps que la préparation devienne tiède,
- Posez le gâteau refroidi sur une grille placée au-dessus d’une plaque de four ou d’un plat,
- Répartissez le nappage sur l’ensemble du gâteau en effectuant un mouvement circulaire, en versant le glaçage depuis la casserole ou à l’aide d’une grosse louche.
- Laissez prendre au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure, cela dépend de la température de votre nappage.
Conseil : dégustez votre gâteau le lendemain, il sera meilleur.